Vorkochen ist hier kein optionaler Schritt
Rohe grüne Bohnen enthalten Lektine, darunter Phasin. Kurzes Erwärmen oder bloßes Anrösten genügt nicht. Koche frische Bohnen mindestens 30 Minuten in sprudelndem Wasser und gieße das Wasser anschließend ab. Sehr dicke Bohnen können länger brauchen, bis sie angenehm weich sind. Für Tiefkühlware gelten zusätzlich die Zubereitungshinweise auf der Packung. Nach dem Kochen gut abtropfen lassen, damit die Bohnen im Korb rösten statt im eigenen Wasser zu dünsten. Ein feinmaschiger Grillkorb hält auch schmale Stücke sicher über dem Rost.
Das Rezept
4 Portionen
Zutaten
- 700 g frische grüne Bohnen
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL fein geriebene Zitronenschale
Zubereitung
- Bohnen waschen, Enden abschneiden und in sprudelndem Wasser mindestens 30 Minuten vollständig gar kochen. Dicke Exemplare länger kochen, falls sie noch hart sind. Kochwasser wegschütten und Bohnen gründlich abtropfen lassen.
- Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
- Mit Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. In einem vorgeheizten Grillkorb über mittlerer direkter Hitze ungefähr 2–4 Minuten bräunen und mehrmals wenden. Nicht so lange rösten, bis die dünnen Spitzen schwarz werden.
- Mit Zitronensaft und Schale abschmecken und warm servieren. Beim Abschmecken niemals rohe Bohnen probieren. Für eine spätere Mahlzeit gekochte Bohnen zügig kühlen; die Vorkochphase und das Grillen nicht durch langes ungekühltes Stehen unterbrechen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.
Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.
