Große Flächen statt schmaler Streifen

Schneide jede Paprika in drei oder vier breite Seitenflächen. Entferne Stiel, Kerne und weiße Trennwände, ohne die Stücke unnötig zu verkleinern. Breite Flächen liegen stabil auf dem Rost und lassen sich nach dem Dämpfen leichter häuten. Die Haut darf für diese Methode dunkle Blasen entwickeln; das darunterliegende Fruchtfleisch soll nicht verkohlen. Nach dem Abziehen nicht unter Wasser abspülen, weil dabei viel Saft und Geschmack verloren gehen. Kleine Hautreste stören weniger als zerdrückte Paprikastücke.

Gelbe Paprika schmeckt meist milder als rote; eine Mischung gibt der Platte unterschiedliche Aromen, ohne eine zweite Zubereitung zu erfordern. Grüne Paprika bleibt herber und ist kein geschmacksneutraler Ersatz. Für Brote die fertigen Streifen erst abtropfen lassen, damit das Knoblauchöl nicht vollständig in die Krume zieht.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 4 rote oder gelbe Paprikaschoten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 EL Rotweinessig
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Paprika in breite Flächen teilen und entkernen. Mit einem Teelöffel des Öls bestreichen. Auf mittlerer bis kräftiger direkter Hitze zuerst hautseitig ungefähr 6–10 Minuten grillen, bis sich Blasen bilden.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Wenden und die Fleischseite kurz erwärmen. In eine hitzefeste Schüssel geben und zehn Minuten mit einem Teller abdecken. Haut vorsichtig abziehen und das Fruchtfleisch in breite Streifen teilen.
  4. Restliches Öl mit Knoblauch, Essig, Salz, Pfeffer und Petersilie mischen. Warme Paprika samt aufgefangenem Saft damit vermengen. Sofort servieren oder rasch kühlen; die frische Knoblauch-Öl-Mischung nicht ungekühlt als haltbare Konserve behandeln.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.