Den harten Kern entfernen

Schneide Schopf und Boden ab und stelle die Ananas auf ein stabiles Brett. Die Schale von oben nach unten entfernen und verbliebene harte Augen ausschneiden. Danach längs vierteln und den festen Mittelstrunk aus jeder Spalte lösen. Der Kern kann bei manchen Früchten weich sein, bleibt aber oft deutlich fester als das übrige Fleisch und stört dieses Dessert. Sehr reife Früchte vorsichtig anfassen; ihr hoher Saftanteil macht sie weich. Verwende eine saubere Grillfläche ohne Reste von Fleischgewürzen oder Fischhaut.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 1 kleine Ananas, etwa 1 kg ungeschält
  • 1 EL Rapsöl
  • ½ TL Zimt
  • 1 EL Limettensaft
  • 150 g Naturjoghurt
  • 1 TL Honig

Zubereitung

  1. Ananas schälen, Augen und harten Kern entfernen. In acht breite Spalten schneiden. Öl und Zimt verrühren und dünn auf die Fruchtflächen streichen. Joghurt mit Honig mischen und kalt stellen.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Ananas über mittlerer direkter Hitze ungefähr 3–4 Minuten pro großer Schnittfläche grillen. Nur gelegentlich wenden und bei schneller Dunkelfärbung in eine mildere Zone legen. Kein zusätzlicher Zucker ist nötig.
  4. Gegrillte Spalten kurz ruhen lassen, dann mit Limettensaft beträufeln. Mit kaltem Honigjoghurt servieren. Wenn Fruchtsaft in die Glut tropft und Flammen entstehen, die Spalten verschieben; eine verkohlte Oberfläche ist hier kein gewünschtes Röstaroma.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.