Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form
Wähle kleine Kartoffeln ähnlicher Größe. Mehligkochende Sorten brechen nach dem Kochen leichter am Spieß auseinander. Die Kartoffeln nur so weich vorkochen, dass ein Messer hineingleitet, sie aber beim Herausheben stabil bleiben. Vor dem Aufstecken kurz abkühlen lassen, damit du sicher arbeiten kannst; danach nicht stundenlang bei Raumtemperatur lagern. Größere Kartoffeln halbieren und die Schnittflächen ebenfalls ölen. Durch zwei dünne parallele Spieße bleiben die Stücke besonders stabil, wenn sie sich sonst um die eigene Achse drehen.
Das Rezept
4 Portionen
Zutaten
- 800 g kleine festkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL fein gehackter Rosmarin
- ¾ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
Zubereitung
- Kartoffeln waschen und in Wasser ungefähr 12–18 Minuten knapp gar kochen, je nach Größe. Abgießen und ausdampfen lassen. Große Exemplare halbieren. Nur so weit abkühlen lassen, dass sie sich sicher aufstecken lassen.
- Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
- Öl mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Kartoffeln vorsichtig darin wenden und auf Spieße stecken. Über mittlerer direkter Hitze 10–15 Minuten grillen und mehrfach drehen.
- Eine Kartoffel prüfen: Der Kern soll heiß und weich sein, die Oberfläche stellenweise gebräunt. Mit einer sauberen Gabel vom Spieß schieben. Bei Vorbereitung am Vortag die gekochten Kartoffeln rasch kühlen und am Grill vollständig wieder durcherhitzen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.
Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.
