Nach dem Waschen gründlich trocknen

Verwende feste kleine Salatherzen. Entferne beschädigte Außenblätter, wasche die Herzen sorgfältig und lasse Wasser zwischen den Blättern gut ablaufen. Erst danach längs halbieren. Der Strunk hält die Hälften zusammen und wird nicht vollständig herausgeschnitten. Nasser Salat dampft auf dem Rost und verliert schnell seine Struktur. Die Schnittflächen werden nur dünn geölt; Öl in den Blattzwischenräumen tropft unnötig herunter. Das Dressing bleibt bis zum Schluss getrennt, sonst welken die Blätter schon vor dem Grillen.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 4 kleine Römersalatherzen
  • 2 EL Olivenöl, geteilt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Senf
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 30 g fein geriebener Hartkäse
  • 30 g geröstete Brotkrümel

Zubereitung

  1. Salatherzen putzen, waschen und vollständig trocknen. Längs halbieren und den Strunk erhalten. Einen Esslöffel Öl dünn auf die Schnittflächen streichen. Restliches Öl mit Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Schnittflächen auf einen sauberen, gut vorgeheizten Rost legen und über direkter Hitze ungefähr 60–90 Sekunden grillen. Nicht mit geschlossenem Deckel lange garen. Die Oberseite muss für dieses Rezept nicht gegrillt werden.
  4. Mit einem breiten Wender auf Teller setzen. Sofort mit Dressing, Hartkäse und Brotkrümeln ergänzen. Nur so viele Hälften grillen, wie direkt gegessen werden; aufbewahrter gegrillter Salat verliert den gewünschten Kontrast zwischen warm und knackig.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.