Vorbereitung vor dem Anheizen abschließen
Küchenfertig ausgenommene Sardinen kaufen oder sorgfältig selbst ausnehmen. Frische Sardinen dürfen nicht lange ungekühlt neben dem Grill stehen. Gleich große Fische gemeinsam garen und besonders kleine Exemplare früher prüfen. Trockene Haut bräunt besser als nasse. Der Kopf kann nach Wunsch entfernt sein, die Wirbelsäule bleibt zum Grillen im Fisch und wird erst beim Essen gelöst. Dazu gehören Brot und ein Teller für die Gräten; sorgfältiges Essen ist auch bei kleinen Fischen nötig.
Kleine Sardinen behutsam behandeln und nicht ständig zwischen verschiedenen Stellen hin- und herschieben. Ihre dünne Haut reißt leichter als bei einem großen Fisch. Ein Fischkorb kann das gemeinsame Wenden erleichtern, muss aber genügend Platz lassen. Zitronenspalten erst am Tisch ausdrücken, damit du den frischen Saft nach persönlichem Geschmack dosieren kannst. Rohe Zutaten gekühlt halten; Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt reinigen und gegarte Speisen auf frischen Tellern ablegen.
Das Rezept
4 Portionen
Zutaten
- 800 g ausgenommene Sardinen
- 2 EL Olivenöl
- ¾ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 2 Zitronen
- 2 EL gehackte Petersilie
- 4 Scheiben Brot
Zubereitung
- Sardinen trocken tupfen und außen dünn ölen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronen halbieren und die Petersilie bereitlegen. Fische bis unmittelbar vor dem Auflegen gekühlt halten.
- Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
- In einem geölten Fischhalter über mittlerer direkter Hitze ungefähr 3–5 Minuten je Seite grillen. Die Schnittflächen der Zitronen kurz mitgrillen, ohne sie stark zu schwärzen. Brot separat anrösten.
- An mehreren Stellen mit einem Thermometer kontrollieren: Das Innere muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Die angegebenen Minuten dienen der Planung, ersetzen aber keine Temperaturmessung.
- Dicke Fischpartien kontrollieren und vollständig garen. Auf saubere Teller legen, mit Petersilie bestreuen und die Zitronen zum eigenen Beträufeln dazugeben. Beim Lösen von der Wirbelsäule auch nach feinen verbleibenden Gräten sehen.
Aufbewahren
Übrig gebliebenes Essen in flachen Behältern zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von zwei Stunden; bei über 32 °C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.
