Wasser vor der Füllung reduzieren

Pilze geben beim Garen Flüssigkeit ab. Deshalb werden die Stiele zunächst separat in einer kleinen Pfanne angeschwitzt und erst danach mit Frischkäse vermengt. Eine nasse rohe Füllung würde im Hut stehen bleiben. Die Hüte nicht bis zu einem hohen Berg füllen; eine flache Kuppe erwärmt sich gleichmäßiger und läuft seltener über. Ein grillgeeignetes Blech oder eine flache Form fängt austretende Flüssigkeit auf. Die fertigen Pilze mit einem breiten Löffel oder Wender anheben, statt die weichen Ränder mit einer Zange zu zerdrücken.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 12 große Champignons, etwa 600 g
  • 150 g Frischkäse
  • 30 g Semmelbrösel
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL Olivenöl
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer

Zubereitung

  1. Pilze putzen und Stiele vorsichtig herausdrehen. Stiele fein hacken und in Öl 4–5 Minuten anbraten, bis überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Etwas abkühlen lassen.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Stiele mit Frischkäse, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. In die Hüte füllen und mit Bröseln bestreuen. In einer flachen Grillform indirekt bei geschlossenem Deckel ungefähr 15–20 Minuten garen.
  4. Pilzhüte sollen weich sein und die Füllung bis in die Mitte heiß werden. Ist die Oberfläche noch blass, kurz in eine etwas wärmere Zone schieben, ohne direkten Flammenkontakt. Vor dem Essen zwei Minuten stehen lassen, weil die Füllung deutlich heißer als die Außenfläche sein kann.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.