Breite Keile statt dünner Pommes

Die Schale kann bei gründlich gewaschenen, unbeschädigten Süßkartoffeln bleiben. Schneide längs in Keile, deren stärkste Stelle ungefähr zwei Zentimeter dick ist. Sehr dünne Spitzen sind unvermeidlich, sollten aber nicht ständig über direkter Hitze liegen. Lege die Keile zunächst in eine flache, grillgeeignete Form. Sie sollen nicht in Wasser schwimmen, sondern mit wenig Feuchtigkeit und geschlossenem Deckel vorgaren. Für knusprigere Flächen anschließend kurz direkt auflegen. Eine dicke Zuckerwürzung würde nur das Verbrennungsrisiko erhöhen.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 900 g Süßkartoffeln
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • ¾ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 3 EL Wasser
  • 1 Limette, in Spalten

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln gründlich waschen, schlechte Stellen entfernen und in gleichmäßig dicke Keile schneiden. Mit Öl, Paprika, Koriander, Salz und Pfeffer mischen.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. In einer geeigneten flachen Grillform mit dem Wasser indirekt bei geschlossenem Deckel etwa 20–25 Minuten garen. Einmal wenden. Wenn ein Messer bis in den Kern gleitet, die Keile vorsichtig direkt auf den Rost legen.
  4. Je Schnittfläche ungefähr 2–3 Minuten bräunen und sofort von der Hitze nehmen, wenn dunkle Stellen entstehen. Mit Limettenspalten servieren. Kein dunkles Grillmuster erzwingen, wenn die Keile bereits weich sind; ihre Form ist wichtiger als eine schwarze Kruste.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.