Mit der Schnittstärke arbeiten

Kleine bis mittelgroße Zucchini haben meist einen festeren Kern als sehr große Früchte. Schneide längs ungefähr einen Zentimeter dicke Scheiben. Ein Hobel ist nicht nötig und kann die Scheiben für dieses Rezept zu dünn machen. Beim Einölen jede Fläche bestreichen, statt Öl über den vollen Teller zu gießen. Wer große, kernreiche Zucchini verwendet, kann das sehr weiche Kernstück separat würfeln und in einer Pfanne garen. Die Grillstücke sollen als zusammenhängende Scheiben erhalten bleiben. Basilikum erst kurz vor dem Servieren zupfen, damit seine Schnittkanten nicht unnötig nachdunkeln.

Das Rezept

4 Portionen

Zutaten

  • 3 mittelgroße Zucchini, etwa 750 g
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft
  • 12 Basilikumblätter
  • 1 TL fein geriebene Zitronenschale

Zubereitung

  1. Zucchini waschen und trocknen. Enden entfernen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit anderthalb Esslöffeln Öl dünn bestreichen, salzen und pfeffern.
  2. Den Grill im Freien auf mittlere Hitze vorheizen. Einen Bereich direkt beheizen und daneben eine Zone ohne direkte Hitze frei halten. Den sauberen Rost vorbereiten; die kühlere Seite bleibt zum Fertiggaren und Ausweichen bei aufflammendem Fett verfügbar.
  3. Scheiben über mittlerer direkter Hitze ungefähr 3–4 Minuten je Seite grillen. Nur einmal oder zweimal wenden. Sie sollen weich genug zum Biegen werden, aber nicht völlig zusammenfallen. Dünne Endstücke früher abnehmen.
  4. Restliches Öl mit Zitronensaft und Schale mischen. Warme Zucchini in einer flachen Schale damit benetzen und Basilikum darüberzupfen. Nicht lange hoch stapeln, weil eingeschlossener Dampf die gebräunten Flächen schnell weich macht.

Aufbewahren

Reste innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank geben, bei über 32 °C bereits innerhalb einer Stunde. Bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Sauce oder Dressing möglichst getrennt aufheben; nur die benötigte Portion erneut erhitzen.

Grillgeräte nur am dafür vorgesehenen Ort und nach Herstelleranleitung benutzen. Zeitangaben ersetzen keine Prüfung des Garzustands.